我們在制作烤腸的時候原材料中會使用到腸衣，用來包裹餡料，在我們平時制作香腸是會有腸衣破裂的現象，這是怎么回事呢?下面就由調理品廠家來為我們分析一下：

  在制作烤腸中使用的腸衣一般是纖維素腸衣，在對其進行餡料填充后，在產品蒸煮前的這段時間有些人會發(fā)現腸衣會破裂導致餡料外漏，這是因為腸衣在制作過程中扭結造成的，細長的腸衣扭結破裂通常是由于香腸結扎機機頭調整不當，或掛腸桿沒有安善維護造成的。在制作過程中調理品廠家建議仔細觀察操作者如何用桿提起長串香腸并放置于生產線上，這樣可以避免因為扭結造成腸衣的破損。

  還有人會發(fā)現經常在香腸扎節(jié)點破裂，造成這種狀況出現的原因很可能是因為型鉤有問題，這時候調理品廠家建議檢查弄直掛鉤用的柑子是否有利而導致腸衣破裂。

  經過調理品廠家以上的講解你明白了嗎，如果制造香腸的早期出現腸衣破裂，一般是因為腸衣受劃傷或其它損傷所致，可檢查灌腸機腸衣套管、灌腸臺或煙熏架是否有毛利。