豬蹄筋是日常生活中常見的菜品原材料，市場需求量大，豬蹄筋批發(fā)廠家在收購原材料豬蹄后會進行二次加工，為了保證口感勁道，豬肉開邊之后，洗去豬蹄上的毛血及污垢，用刀在筋頭左右兩側劃破皮層，割斷蹄尖與蹄筋的連接，然后抽出蹄筋，切去肉頭。

  鮮豬蹄筋應在堿水總浸泡5小時以上，反復搓洗，直至完全洗去血跡為止。堿水的濃度為0.4，水溫30-40℃。之后豬蹄筋批發(fā)廠家的員工會將洗凈的蹄筋整修，刮去油皮，用刀切去鮮筋上的肉頭，同時刮去油膜，并修整齊。修整后的蹄筋再次放入冷石灰水中搓洗，直到將油皮、油脂全部清理。然后在水中加入少許明礬，將蹄筋浸泡1小時，撈起晾干。

  把漂后洗凈的蹄筋在竹篩上擺勻，放入熏房“灶”中熏制3-4小時，取出用清水洗凈蹄筋。豬蹄筋批發(fā)廠家會將熏制后的蹄筋曬或烘干。在曬干或烘干時，應注意溫度由低到高，逐漸上升，注意隨時翻轉，以免受熱不均，使蹄筋彎曲。曬干或烘烤時溫度不得超過45℃，以保證色澤質(zhì)量。

  經(jīng)過以上這些工序，豬蹄筋基本加工完成，之后豬蹄筋批發(fā)廠家會將干燥的蹄筋產(chǎn)品用塑料薄膜分別以250-500g不等數(shù)量進行小型包裝，放好標記封好口，然后裝箱即可。