烤腸生產(chǎn)廠家在制作烤腸的時候一般都是使用純豬絞肉制作，燒烤起來非常香，那怎么才能夠使得其更加有嚼勁呢?

  對于原料肉的絞制，顆粒一定要適當(dāng)，絞肉機盡量要保證絞制出的肉粒均勻、清晰，一定不能發(fā)糊，絞肉溫度也要掌握好?？灸c生產(chǎn)廠家須根據(jù)肉顆粒的大小，確定合理的滾揉時間和滾揉速度，在添加輔料的時候，一定要注意磷酸鹽，要在保證完全溶解的情況下加入。攪拌工藝在脂肪要加入到肉餡之前進行，選用保油性能很好的增稠劑，適量添加到脂肪中，攪拌均勻后，烤腸生產(chǎn)廠家建議靜止大約半小時后，再拌入到肉餡中。

  為了使得香腸的口感不發(fā)柴，烤腸生產(chǎn)廠家會把瘦肉和肥肉分開來，這樣好掌握分量，肉洗干凈后切塊。然后把用料理機大孔碎成肉末，這樣出來的肉還保持著顆粒狀，這樣可以保持肉質(zhì)的彈性，需要注意的是，碎出來的肉不是泥狀的。再加入除了冰水外的調(diào)味料，用筷子或者電動打蛋器攪打上勁，往一個方向攪拌上勁，攪上勁的肉有粘性的。在腸衣浸泡后中間灌上水，看下有沒有破洞，有的就剪掉，以免灌腸的時候爆裂。

  而腌制也是烤腸生產(chǎn)廠家加工烤腸過程中不可缺少的環(huán)節(jié)，在用鹽和糖對脂肪進行腌制以后，可以使得脂肪中的油分子在后期加熱過程中不易游離出來。